בנדנג פרסטו (דג חלב מעושן בלחץ גבוה)

הבישול בלחץ הוצג לראשונה על ידי הפיזיקאי הצרפתי, דניס פפין. הוא המציא את Steam Digester כדי לצמצם את הזמן הדרוש לבישול מזון. בעצם מה שהקיטור עושה הוא להדק את לחץ האוויר שבתוכו כדי להגדיל את נקודת הרתיחה של המים, ולכן האוכל יתבשל מהר יותר.

בנדנג פרסטו משתמשת בטכניקת בישול בלחץ גבוה שככל הנראה הוצגה במהלך ההתיישבות ההולנדית בסמרנג שבמרכז ג'אווה. בנדנג או דג חלב מכילים עצמות רבות שמקשות על האכילה כשהן מבושלות בלחץ קבוע. Bandeng Presto הוא דג חלב מעושן שבושל עם סיר בלחץ גבוה.

בנדנג הוא דג כסף גדול ללא שיניים, החי בחלקים החמים של האוקיינוס ​​השקט והאוקיינוס ​​ההודי וקשור להרינג ולסלמון, משמש בדרך כלל במטבח האינדונזי. פרסטו הגיע מהשפה האיטלקית "במהירות", אך במקרה זה הוא מתייחס למותג סיר הלחץ "פרסטו" – סיר הלחץ הראשון חדר לשוק באינדונזיה.

הוא מוכן בקלות על ידי טיגון עמוק או אופה אותו בתנור ומגיש חם/חם. אין צורך במרכיבים נוספים. דג חלב מעושן ואקום הוא השיטה הנפוצה ביותר לשימור בנדנג פרסטו ונמכרת באופן נרחב בחנויות Semarang. ניתן לשמור אותו במשך 6 חודשים – שנה במקום קריר מבלי להפחית את הטריות והתזונה.

רכיבים:

* 1 ק"ג (או 3) דגי חלב טריים, מסירים זימים וחלק הקיבה

* 1 כף שמרי טאפאי (אורז שחור מותסס), טחון

* 2 כפות מלח

* 3 כפות מי תמרינדי

* 10 עלי דפנה

* גלנגל 10 ס"מ (ראו: אופור איאם), פרוס ודק

* 2 1/2 ליטר מים

תבלינים טחונים:

* 14 שיני בצל אדום

* 7 שיני שום

* ג'ינג'ר 4 ס"מ

* כורכום 4 ס"מ

* 1 כפית מלח

* 150 גרם פלפל צ'ילי אדום גדול, מבושל

* 10 פלפל צ'ילי ירוק קטן, מבושל

* 8 שיני בצל אדום, מבושל

* 4 שיני שום מבושלות

* 1 כפית סוכר

* 1 כפית מלח

* 1 כפית טראסי (משחת שרימפס), מטוגנת

רכיבים נוספים:

* עלי בננה לעטיפה לפי הצורך

* קמח לבן או בטעם ביצה לפי הצורך

שיטה:

1. פורסים את חלק הקיבה של הדגים. נקו אותם בעזרת מים ותן להם להתייבש.

2. למרוח את הדגים עם שמרי טאפאי, מלח, ומי תמרינדי. השאירו אותם כשעה.

3. למרוח את הדגים בתבלינים טחונים באופן שווה.

4. מניחים מעל הדגים עלי דפנה ופרוסות גלנגל.

5. עוטפים עלי בננה כך שקל להרים את הדגים מסיר הלחץ.

6. יוצקים 1 ליטר מים לסיר הלחץ. מניחים מסננת מעל התנור

7. מסדרים את הדגים עטופים על גבי המסננת.

8. מבשלים עד שהתנור סינן, 30-50 דקות בהתאם לסוג סיר הלחץ בו אתם משתמשים.

9. הניחו לתנור להתקרר עם מכסה פתוח.

10. יוצקים שוב מים ומבשלים עד שהמים כבר אינם.

11. מוציאים את הדגים ונותנים להם להתייבש.

שיטה לרוטב צ'ילי

1. מחממים שמן צמחי.

2. לטגן תבלינים טחונים עד שהרוטב מריח טוב.

3. לשים בצלחת ולתת לה להתקרר.

מָנָה:

1. למרוח את הדגים בקמח לבן או בטעם ביצה.

2. מטגנים עד להשחמה.

3. מגישים עם רוטב צ'ילי.



Source by Juandy Liem

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *