חמשת ציפורי המשחק הטעימות ביותר

למשחק יש מוניטין שהוא לא לבעלי לב חלש, וגמי שימשה לתאר מגוון טעמים שהרבה אנשים מוצאים לא נעים. סיבות רבות הוצעו כמקור הטעמים הללו, ולכל אחת מן הסתם יש יד בכמה מקרים לפחות: ניתן למצוא טעם עשיר של בשר/דם אדום במשחק שלא דימם טוב במיוחד; לחיות הזכר מסוימות יש בלוטות מושק, וכאשר אלה מזהמות את הבשר, אתה יכול לקבל בשר בטעם שריר; לפעמים ניתן לתלות משחק ארוך מדי ובטמפרטורות חמות מדי, מה שהופך את הפעולה החיידקית לאפשרות; תזונת החיה יכולה להשפיע על טעם הבשר שלו; כאשר מרדף אחר בעל החיים, הורמונים כגון אדרנלין וכימיקלים כמו חומצת חלב יכולים להצטבר בבשר, ולהשפיע על טעמו; ולבסוף לבשר של כמה בעלי חיים יש כמה תרכובות אורגניות חריפות במיוחד, כמו מה שאתה מוצא בבשר עזים. ללא קשר לגורמים אלה, ולפעמים בגללם, אנשים שאוהבים טעמים אסרטיביים מתענגים על טעם המשחק.

עם זאת, ציפורי משחק יכולות להוות גשר בין ההומוגניות התפלת של בשר חקלאי לבין הטעמים האסרטיביים של חיות בר על הפרסה. כשהם מוכנים בצורה נכונה, הם יכולים להיות שינוי מבורך מהמחיר היומיומי, והטבחים משתמשים בהם באופן קבוע לחגוג אירועים מיוחדים. ציפורי בר לא רק גורמות לאכילה בריאה יותר בשל היותן בשר רזה יותר, הן גם אופציה אתית יותר מבשר מעובד במפעל מכיוון שהחיות זוכות לחיות חיים טבעיים. להלן כמה מציפורי המשחק הטובות והפופולריות ביותר:

1. שליו – הציפורים הקטנות הללו ידועות יותר בביצותיהן מאשר בבשרן, וחבל שכן בשרן מענג אפוסים במשך מאות שנים. במיטבו, שליו יכול להיות בשרי, עסיסי ורך, עם גמישות נעימה אך עדינה. הגודל הקטן שלהם אומר שהם צריכים להיות מבושלים במהירות, כעשר דקות, כדי לשמור על המיצים שלהם. אתה גם צריך לוודא שיש לך מספיק לכל סועד-בדרך כלל בסביבות שניים לסועד אם מגישים אותם כמנה ראשונה, או שלושה אם משתמשים בהם כמנה עיקרית. שליו יכול לעמוד בתבלינים אגרסיביים יותר מאשר עוף בשל טעמו הגמיני, והוא מקבל טעמים טובים יותר מבשרים אחרים. מרינדת יין אדום תעשה יפה מאוד, ולפינוק מפואר באמת, שליו יתאים היטב עם כבד אווז.

2. דגנים מפונפנים – אלה גדולים יותר מאשר שליו, למעשה נראים יותר כמו תרנגולות בר קטנות, בעלות טעם אסרטיבי יותר ובשר בהיר. הם יכולים להשתפר ברכות אם נתלים אותם במשך כמה ימים, וזמן הבישול צריך להיות פחות מאשר לעוף. חובבי משחקים רבים רואים בגרגולת את ציפור המשחק הטעימה ביותר, והם יכולים להחליף עוף בכל מתכון לשדרוג טעים. שיטות הבישול המומלצות ביותר הן טיגון עמוק או עטיפה בבייקון ולאחר מכן צלייה או אפייה בתנור.

3. חוגלת צ'וקאר – הנקראת גם חוגלת רגל אדומה, הציפורים הללו הוצגו לארה"ב מאסיה, ומספרן מספיק כדי שלמרות הפופולריות שלהן בקרב גורמה, יש הרבה מה להסתובב בהן. ציפורים אלה בעלות שומן שוקלות קילו וחצי כל אחת, הן בערך בגודלן של תרנגולת קורנית כשהן לבושות, ודומות שלהן בטעם ובמרקם שלהן, בעל טעם שתואר כאגוזי ועדין. הם גם מצליחים בכל מתכונים הקוראים שליו, אם כי גודלם הגדול יותר אומר שאתה צריך להתאים את זמני הבישול ואת גודל ההגשה כראוי.

4. אפרפרה אפורה – הידועה גם בשם החוגלה ההונגרית, או הון, ציפור זו תמיד הייתה מעדן, והבשר הכהה המעט מובהק שלה הוערך על ידי גורמה מן התקופה הרומית ועד ימינו. במשקל של חצי קילו עד קילו אחד, הם בדרך כלל מוכנים שלמים ואופים בתנור. לאגוזים, לפירות הסתיו ולפטריות לכולם יש פרופילי טעם שכבר מזוהים עם הציפור הזו, והם טובים גם כמלית או כרוטב.

5. פסיון – ציפור המשחק המזוהה לרוב עם בני מלוכה, כאשר גודלו הגדול של הזכר ופלומתו הצבעונית הופכים אותו לגביע ציד פרסים. הפסיונים מוערכים היטב על שולחן ארוחת הערב כפי שהם נמצאים בציד. גודלם הגדול יותר הופך אותם למרכז טוב לחגיגות, ובמקרה של ציפורים שגדלו למשק למשך זמן מינימלי, הטעם מתון מספיק כדי שיהיה מקובל גם על אנשים שאוהבים משחק. מי שמעדיף טעם חזק יותר יכול לבחור בציפורי בר שנתלו זמן רב יותר, עד שבוע, מה שמאפשר לטעמה של הציפור להתפתח יותר. טבחים שמשתמשים בפסיון צריכים לשים לב במיוחד להבדל הטעם בין פרא לבין גידול חקלאי, כמו גם בין מינימאלי לתלוש ומבוגר, מכיוון שתבלינים צריכים להיות חזקים מספיק כדי לשפר את טעמה של הציפור מבלי להטביע אותה.

באופן כללי, שיטות הבישול של ציפורי המשחק צריכות להסביר את היותן רזות יותר מאשר עופות מגדלים בחווה, וכך להתייבש מהר יותר, כך שטכניקות כמו טבילה או הוספת מעט שומן בצורת חמאה במלית או שומן עם בייקון לעשות פלאים. לעטוף בבלילה או בקרום ולאחר מכן או אפייה או טיגון עמוק הוא גם רעיון טוב מכיוון שהציפוי מגן על הבשר מפני התייבשות.

זיווגי יין לעופות אלה כוללים בדרך כלל יין לבן אסרטיבי יותר או אדום בהיר יותר, אך למרינדות, לתבלינים ולרטבים תהיה כל השפעה על הגובה היחסי של היין הדרוש – ברולו או קברנה סוביניון ברוטב יאפשר זיווג עם אדום טאני, בעוד שתבלינים מזרחיים יתאימו היטב לתבלין של סירה טובה. למי שרוצה לשמור על נינוחות, גם בירה טובה תעשה מצוין. אכילה מהנה!



Source by Brandon M Peters

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *